福州一水檸檬酸(Citric acid monohydrate)和無(wú)水檸檬酸(Citri Acid Anhydrous)沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區別,只是前者含有一個(gè)結晶水,被溶解后這個(gè)結晶水就和普通水沒(méi)有任何區別。相互轉化: 一水檸檬酸加熱到153℃(失水),溶液結晶臨界溫度36.6℃(36.6℃以上結晶為無(wú)水檸檬酸,36.6℃以下結晶為一水檸檬酸)?!∫话愣员惶砑拥奈锪现卸际呛罅克值?,而添加比例通常又很小,因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量,所以都可以使用。